店里最受欢迎的，非瓦缸焗鸡饭莫属。瓦缸焗鸡饭，做法看着简单，门道全在细节。

鸡要选清远来的走地鸡，养足日子，才有鸡味。将整只鸡悬挂在瓦缸内、架在米饭之上，不加水、不揭盖，全靠高温慢慢“焗”出来。鸡熟的那一刻，米饭也刚好吸饱了鸡油和鸡汁，粒粒分明，油润透亮。

咬一口鸡肉，皮滑肉嫩，鸡味浓郁；舀一勺米饭，每一粒都裹着鸡汁的鲜。锅底那层金黄的饭焦，是不少人争抢的“彩蛋”。

用老板的话说：“鸡有鸡味，饭有鸡汁味。”很多食客就是冲着这一锅，从虎门、深圳、广州专程开车过来。

虾辣最肥美的季节

这个时节，虾辣正肥。虾辣是一种小海产，膏满肉鲜，赏味期极短。

李智荣用它做了四道菜：蒜蓉蒸虾辣——最经典的做法。满满一层蒜蓉铺在虾辣上，大火一蒸，蒜香渗入虾辣的每一寸膏肉，鲜香浓郁。

粥油浸虾辣，用绵滑的粥油慢慢浸熟，虾辣的鲜甜完全融入粥水，连汤带水一滴不剩。

虾辣膏炒饭，金黄诱人的虾辣膏与米饭猛火快炒，镬气裹着鲜气，配上刚刚焗好的虾辣膏，一口入魂。

食客们掐着日子来，就怕来晚一天，虾辣没了。

店名叫“李记干蒸排骨”，这道菜自然是灵魂。

排骨斩成小块，用简单的豉汁调味，不放多余配料，直接干蒸。做法越简单，越考验食材和火候。排骨蒸出来肉质弹嫩，豉香深入骨髓，连骨头都透着鲜。

粉肠处理得干干净净，没有一丝杂味，蒸得软糯中带着脆劲。

很多人说，来李记不点干蒸排骨和粉肠，等于白来。

松毛乳鸽，是李智荣的又一得意之作。

乳鸽选用妙龄鸽，肉质细嫩。所谓“松毛”，是指焗制时用松针铺底，松针的清香在高温中慢慢渗入鸽肉。乳鸽焗到皮脆肉嫩，咬下去汁水在口中爆开，松针的清香恰好解了油脂的腻，越嚼越香。

精选猪筒骨，熬足火候，没有花哨的调味，就是老老实实地把骨头熬透，把鲜味熬出来。

这家店的老板叫李智荣，清远人。他告诉小编，清远鸡闻名全国，清远人也天生会做鸡吃。15年前，他带着一身手艺来到道滘，从此扎进餐饮行业，一干就是十五年。

两年前，他在小河村开了这间“李记干蒸排骨”。虽然店铺才开了两年多，但李智荣的手艺是实打实沉淀了15年的。瓦缸焗鸡饭、干蒸排骨、松毛乳鸽……每一道都是时间磨出来的味道。

“刚来的时候一个人，人生地不熟。”李智荣回忆说，“但道滘人很热情，街坊邻居经常来帮衬，慢慢就熟了。”正是这份热情，让他一个异乡人在这里扎下了根。

如今儿子也来店里帮手，一家人把道滘当成了第二故乡。